مشاوي على الفحم بدبس العنب

طريقة التحضير

1. خلط التتبيلة

   اخلط دبس العنب مع الثوم والكمون والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود حتى تتجانس.

2. تتبيل اللحم

   ادهن الشرائح بالتتبيلة من الجهتين وغطّها في الثلاجة من ٤ ساعات إلى ليلة كاملة. أضف الملح قبل الشوي مباشرة لا قبله.

3. تجهيز الفحم

   أشعل الفحم واتركه حتى يصير رمادياً بجمر متوهّج تحته — النار المباشرة تحرق السطح وتترك الداخل نيئاً.

4. الشوي

   ضع الشرائح على الشبكة الساخنة ٣–٤ دقائق لكل جهة حسب السماكة، دون تقليب متكرر حتى تتكوّن خطوط الشوي.

5. لمسة الدبس الأخيرة

   في آخر دقيقتين ادهن اللحم بطبقة إضافية من دبس العنب حتى يلمع ويتكرمل سطحه، واشوِ الخضار بجانبه.

6. الراحة والتقديم

   اترك اللحم يرتاح ٥ دقائق قبل التقطيع حتى تعود العصارة للتوزع، ثم قدّمه مع الخضار المشوية والخبز البلدي.